Demographischer Wandel, Haushaltsgrößen und Kundenwunsch

Mai 20th, 2019

Sehr geehrter Herr Fleischer/Metzgermeister,
Deutschland wird nicht nur älter, sondern die Menschen bleiben auch länger fit oder mobil. Publikationen von Destatis (Statistisches Bundesamt) zufolge schrumpft in Deutschland die Zahl von Mehrgenerationen-Haushalten kontinuierlich. Daran ändere auch der stete Zuwanderungssaldo wenig. Die Folge: Die Anzahl der Zweipersonen- und Single-Haushalte steigt und mit ihnen die Zahl konservativer kulinarischer Genießer der Altersgruppe 50+.

Und es ist diese (Teil)-Zielgruppe der Konservativen oder Traditionalisten, die auf Komponenten Wert legen, die schon von jeher die Domäne des Fleischer-Fachgeschäfts sind:

  • Metzger-Qualität und -Frische
  • Herkunftssicherheit (bei gleichzeitiger Schonung der Umwelt) durch Regional-Einkauf
  • Persönliche Beratung

Je mehr in Ihrem Ladengeschäft die Kunden-Altersgruppe 50+ überwiegt, umso größer wird der Anteil an Zweipersonen- oder Singlehaushalten unter Ihren Kunden. Je konsequenter Sie den Regional-Einkauf praktizieren, nach Qualitätsführerschaft streben und diese natürlich auch im Kundengespräch kommunizieren, umso mehr Vertrauen generieren Sie. Und umso mehr motivieren Sie auch den Lokalpatrioten, Ihr Fleischerfachgeschäft gegenüber preisaggressiven Discountern und beratungsarmen Supermärkten zu bevorzugen.

Unter diesen Voraussetzungen liegt es nahe, auch portionierte, zubereitungsfertige- oder gar verzehrfertige Angebote zu kreieren, die, mit lokal- oder regional-typischen Produktnamen versehen, primär Single- oder Zweipersonenhaushalte zum Kauf motivieren. Doch auch der konservativste unter Ihren Kunden liebt gelegentliche Überraschungen. Je besser Sie den Nutzen aus der Verwendung Ihrer Produkte kommunizieren (z. B. Convenience) und je schneller Sie diesbezüglich Kompetenz aufbauen, desto eher könnten Sie durch kreative Variationen Ihrer portionierten Angebote nach Geschmack, Form und Kaliber auch den nach Abwechslung strebenden Hedonisten erfreuen und an Ihr Ladengeschäft binden.

Es grüßt Sie herzlich

Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt (Fleischer/Metzgerblog-Moderator)
Autor strategischer Sachbücher für die Fleischer/Metzger-Branche

Verlag: Strategie-Verlag Schmidt KG
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P. S. Der Beitrag ist bis auf weiteres auch gelistet unter „Erfolgskonzepte für Fleischer-Fachgeschäfte

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IFFA 2019 – Schlussbericht

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„Wo Tradition auf Hightech trifft“

Die IFFA, international führende Fachmesse für die Fleischwirtschaft, zeigte sechs Tage lang, wie sich die Branche fit für die Zukunft macht. Von der Smart Meat Factory, Verpackungstrends und Lebensmittelsicherheit über Clean Labeling bis hin zum steigenden Anspruch an die Fleischqualität: Die Aussteller lieferten Antworten auf Anforderungen der fleischverarbeitenden Industrie und des Fleischerhandwerks. Und das bei bester Investitionsstimmung. Read the rest of this entry »